December 30, 2006
ひとくちフレンチトースト

フレンチトースト、、、、、牛乳と玉子を混ぜて、
それにパンを付けて焼くんですよね。
言うならばパンのピカタ？
　
でも大きいままだと食べにくいです。
手も汚れるしー。え？ナイフとフォーク？
面倒だんべさぁ(笑)
　
なので一口サイズに切って焼きました。
野菜も食べようとキャベツを入れたのですが、
細かく散らばって食べづらかったです(^_^;)
玉子でまとまると思ったのにな〜。
次回はキャベツを大きく切ろうっと。

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シムリング

料理とは関係ない話しかな・・・
　
これは何だと思いますか？
厚さが0.01ミリの薄いステンレス製の輪っかです。
「シム」と呼ばれています。
（ちなみに0.01ミリと言うと、髪の毛の直径の５分の１ぐらいです）
　
どんな時に使うのかというと、主に高さを合わせる時に使います。
どうやって説明したらいいんだろう、
私には文才がないからなぁ(^_^;)
　
例えば、あなたのお使いのパソコンのキーボード、
「ｋ」のキートップが他のキーより0.01ミリ低かったとします。
構造的に高さを調節できる機構が付いていれば良いのですが、
どこにも調節するネジがありません。
　
でもどうしても高さを合わせる必要があったとします。
その時にこのシムを土台とキーの間に挟み込むのです。
　
精密装置を組み立ててる所なら必ずシムは持ってるのですが、
ほとんどが幅12.7ミリ、長さ１メートルの帯板でして、
みなさんハサミでチョキチョキ切って、欲しい形にして使います。
　
でもそれって時間も掛かるし、紙を切り抜く芸人の様には
旨く切れないのですよ。
　
だったら汎用性のあるサイズに切られてるのを買って、
それを持っていた方が便利で正確。
１枚５０円くらいなので、時間を金額に換算しても安上がりです。
それはわかっているのに、揃えていない会社が多いのは実に残念ですね。
　
ハサミで苦労して切る、
「苦労」は「美徳」な精神がまだ根強いのでしょうか。
私は楽になるなら、例え高い物でも買ってしまう方です。
変な話しですが、楽になるためなら、いっぱい努力します。
　
玉子をたくさん割るのは大変ですけど、
玉子を割る機械を作るのはもっと大変です。
でも機械を作った方が結果的に楽で安上がりだから、
どこのマヨネーズ工場でも割卵機を持ってるんですよね。
　
と食べ物話しに無理矢理持って行って、
おあとがよろしいようで(笑)

December 29, 2006
味噌おでん

「味噌おでん」って何ですか？
　
えーと、「おでん」っつーのは「でんがく」と言う食べ物に
「お」を付けて省略した女性語？なのでしょうか。
つまり味噌おでんってのは、味噌田楽の事で、
茹でたコンニャクに味噌、もしくは味噌だれを付けて食べることかと。
　
コンビニでおでんを頼むとカップの上に付けてくれる、
味噌だれ付きおでんとは違うと思います。
　
では味噌味のおでんは何と言うのでしょうか。
う〜ん、食べた感じとしては、味噌汁おでん(笑)

December 28, 2006
長野電子

今日はまた長野に居ます。
これから寝ます。
ルートインの近くに、遅くまでやってる食べられる飲み屋を発見

December 25, 2006
防人の歌

写真はブレンディと詰め替え用パックです。
ええ、原田知世ファンなので(笑)
　
で、昨日なんですが、瓶の方が空になったので、
冷蔵庫から詰め替え用を出したんですね。
あ、冷蔵庫に入れとくと湿気ませんよ。
　
で、パックをあけて、ザーッと入れたんですよ。
なんか違和感があったんですが、ふと気付くと、
入れてたのは瓶ではなくコーヒーカップなんです(爆)
　
♪教えて〜ください〜〜
　この世の生けとし生きるものの〜〜
　
じゃなくて、教えて下さい、私の病名(^_^;)

タグ: ブレンディ
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レバー餃子

レバー餃子を焼きました。レバーと言っても取手のことではありません(笑)
　
キャベツ、長ネギ、椎茸、ニラがたっぷり入った餃子です。
肉は豚挽肉と豚レバーをフードプロセッサーに掛けたのを使いました。
レバーは豚肉の３分の１程度、ネタ全体の６分の１程度入れたのですが、
あまり入ってる感じはしませんでした。
レバーだけの餃子を作ってみようかな(笑)

December 23, 2006
新しい料理
　料理というのは機械の組立や、コンピューターのプログラミングに似ています。材料、道具、手順をスラッと思いつかないビギナー時代は、料理中に足りない材料が出て、あわてて追加の買い物に行ったり、思う様に手が動かずイライラする事も多かったです。（今でもフライパンを旨く返せなかったり、うどんの幅が揃わなかったりでイライラする事もありますが。）　料理が終われば台所は竜巻に襲われた様に散らかっていて、料理すんのはいいけど片づけが大変だから、もうキライ！！なんて言ってました。

　これが慣れてくると違うんですよ。旨く脳内でシミュレーション出来る様になってくると、買い忘れも減り（もちろん忘れっぽい性格なので忘れ物は多いですが）、手も勝手に動いていって、料理が終わる頃には台所もすっきり片づいてて、安心して酒盛りを始められる様になるんですね(笑)
　
Level 1.
そうなってくると何度も作ったことがある料理ばかりでは物足りさを感じてきます。
　
Level 2.
もっと難しい料理に挑戦したい！
　
Level 3.
ハムやベーコンとか普通の料理好きが作らない様な物を作ってみたい。
　
トドメ
この世の中に未だ存在しない新しい料理を創作したい！(笑)
　
　こんな感じで進んできたのが「ほしのん亭」ＨＰです。さて、今日は仕事上で待ち時間がたっぷり。無塵紙のノートに書いて時間が過ぎるのを待っています。それでは「ほしのん風レシピ」が、どうやって出来上がってくるのか。そのプロセスを紹介しましょう。いわゆるネタバラシなので、もう見に来るのがつまらなくなるかも知れませんが(^_^;)　でも自分でもまとめてみたい気分だし〜。
　
まず、好きな素材を頭に浮かべます。（例えばサバとかイクラとか）
　
基本的な料理法を列挙します。
炒める、焼く、揚げる、煮る、蒸す、薫製、漬け物、生、躍り食い(笑)
　
「イクラは塩漬けと醤油漬けしか見ないよね。たまにラーメンとか石狩鍋に入ってるけど。チャーハンと組み合わせてみたり、揚げてしまったらたらどうなるだろう」ってな具合に見たことがない料理法を探します。
　
同じ事を雰囲気でもやってみます。
和風、欧風、中華風、アジア風、アフリカ風・・・
「フランス料理でキャビアとか出るけど、なんでイクラを食べないんだろう」とかね。これらをマトリックスにすると、こんな感じになります。

ryouri.xls
　
　赤の部分は既にある料理かあるに違いない料理、黄色はあるかもしれない、グレーは避けたい。無色と黄色の所には新たな創作料理の可能性があると思うんですよ。そして同じ「煮る」にしても、短時間煮る、長時間煮る、と言った時間軸を加えたり、味付けも醤油煮、味噌煮と味付け軸も追加し、このマトリックスも多次元化していきます。そうすると可能性がますます広がるんですよね。
　
　この手法は機械の組立にも言えていて、組立精度が出ない時は、横軸に組立方法をとって、手のテクニックのみで組む、ブロックゲージを使う、治具を作るなどになります。縦軸に測定しながら組む方法として、スケール、ノギス、マイクロ、ダイヤル、ハイトゲージ・・と置いてマトリックスに丸や三角を付けて、解決する可能性を探します。納期や価格もありますので、勇敢な登山家がそうである様に「あきらめる」っつーのも大事な選択肢です(笑)
　
　他に部品の精度を上げるとか、設計的に構造を変えるなど、経験の数だけマトリックスの奥行きも増えていくのではないでしょうか。これは料理や組立だけじゃなく、全ての職業や趣味、暮らしの中でも応用できるのではないかと思います。
　
　だいぶ話がそれてきましたね。ほしのん亭レシピもこのマトリックスに「ほとんど」当てはめることが出来て「あぁ、ここか(笑)」などと気付かれるかも知れません。「ほとんど」と書いたのは、他の道順で来たのもあるからなんですよね。
　
　例えば「あぶらげチキン」なんかがそうです。次は実況中継風に振り返ってみましょうか。
　
「大好きな油揚げに、大好きな餃子のネタを入れて、これを焼いたら、とてつもなく美味しいあぶらげ餃子の完成だー！」
　
　こんな勢いで急に始まりました。開いた油揚げに餃子のネタを入れて綴じます。見た目はまるっきり稲荷寿司。フライパンに油をひいて、ジュジュジュー。焦げ色が付いたらお湯を入れ、フタをして蒸し焼き。いつもの焼き餃子の手順ですね。
　
　さーて、やっけたっかな〜〜念のために１個まな板の上に出して包丁で切ってみると、え？ぜんぜん火が通ってないよ。ガッカリした私は、皿に移して電子レンチでチン！
　
　うーむ、火は通ったものの、でかくて食べづらいよ。輪切りにするか。でも切ったら肉汁が出ちゃうし。あぁ〜〜あ、失敗だな、こりゃ。いいアイディアだと思ったんだけどな〜。
　
　汲めども尽きぬ泉の様に素晴らしいアイディアが出てきた私の脳みそはどうなってしまったんだろう。老化と共に枯渇してしまったのだろうか、それとも酒の飲み過ぎで鼻水と一緒にティッシュペーパーに出て行ってしまったのだろうか。そんなもんさ、どうせオレって何をやってもダメ人間なのよね、アハハハ・・・。ヤバイ、ネガティブな感じになってきた。
　
（背筋を伸ばして！）おっかしーなー、油揚げと肉はどっちも美味しいのに。そうだ、油揚げの中に焼いたハンバーグを入れよう！って、そんな事して、なんか意味があんのかよ？
　
　油揚げの上にハンバーグを乗せて、チーズをいーっぱい掛けて、オーブンで焼いて、アツアツトロトロってのはどう？　最高じゃん？　でもなぁ、それっていつかブログに書いた「あぶらげピザ」にハンバーグがプラスされただけじゃん。
　
　うーん、結局いじる事で素材を台無しにしてるのかなぁ。油揚げと言えば、さっとあぶって、醤油をチョロっとだよね。それが一番美味しいのかな、トンビも盗むくらいだし。
　
「トンビにあぶらげさらわれた」
　
　え？トンビって油揚げ好きなの？　盗まれたら取り返さなくちゃ！　油揚げを盗んだトンビをしとめれば、油揚げ＋トンビを同時げっと(笑)　鴨が葱しょってじゃなくて、油揚げの上にトンビが乗ってだよね。
　
　うん？油揚げの上にトンビ？　トンビは手に入らないから鶏肉で。鶏肉と言えば鶏団子鍋が旨いよね。油揚げの上に鶏団子鍋・・・、こ、これだ！！
　
　なにか訳のわからないものが光った気がします。これが来れば後はドンドン物語が進行する様にアイディアが湧いてきます。まるで奥歯の加速装置を押した気分です(笑)
　
　油揚げの上にたっぷりの鶏団子じゃ重すぎる。肉が少ないとあぶらげが目立ってしまって、なにやらケチくさい料理になってしまいます。だったら油揚げも薄くすればいいじゃん。ってな感じで２枚に剥がして。
　
　鶏団子と言えば、ネギ、生姜、黒コショウ、忘れちゃいけない信州味噌。味付けはこれで行こう。薄い油揚げに薄く鶏団子を「塗って」焼こう。こりゃ腹にもたまらず酒の肴に最高だぞ。脳内シミュレーションでヨダレがあふれてきます。もう完成した様なもんだ。あとは買い物して作るだけ。出来上がった「あぶらげチキン」は想像通りに仕上がりました。
　
オレってグレート？　オレって天才？(笑)
　
　今回、なんでこんな事を書いたのかというと、まだ来月のレシピが出来てないんだよね(^_^;)　宿題をやるより前に、忘れた時のいい訳を考えるクセが未だ抜けません。それにしても、もうちょっと簡単に新しいアイディアが思いつくと、毎月のレシピ作りも楽になるんだけどな〜(笑)

December 21, 2006
福島県

今夜は白河に居たりします。
東横インに入ると買ってしまうのは、
ミックスナッツ。
新幹線を見ながら食べるのが楽しいんだ(笑)

December 19, 2006
長野

篠ノ井、さむいい。

December 13, 2006
今夜も乾杯

とくちゃんで飲んでまーす(笑)

December 10, 2006
いくらコロッケ

１２月のレシピ「いくらコロッケ」をＨＰにアップロードしました。

ほしのん亭

hoshinon at 12:12 │コメント(2) │ 魚料理� ﾊ
REUDO RBK-110C

私は携帯電話でメールを打つのが苦手です。
もうイライラしちゃって。
どっかでフルキーボード出さないかな〜、
なんて考えていたら出てるじゃん(笑)
　
ブラインドタッチが身に付いてる人なら、
親指でコチコチコチコチ・・・って打ってるのの、
２０倍の速度は楽に出ます。
ちと反応は遅いけどね。
　
キーボードは２つ折りになって、
ちょい大きめのPDAってサイズかな。
　
問題点としては、これLR44を３つなんですよ。
携帯電話からの電源供給にして欲しかったな〜。
　
あと、お尻にコネクタが付いてる携帯電話はいいけど、
私のみたいにサイドに付いてると、
画面が横になって見づらいです。
１分ほどで慣れますけど。
　
これで携帯電話からのブログ更新が頻繁になる・・・予定(笑)