ほしのん風「ビーフジャーキー」

はじめに・・・

ビーフジャーキー、これが薫製の元祖ではないでしょうか？　肉を天井にぶら下げておいたら干し肉になるので日持ちが良く、保存食になります。。ところが暖炉の煙にいぶされ、茶色くなってしまいました。こりゃダメかとみんなが溜息をつく中、チャレンジャー魂を持つ勇者（もしくは食い意地が張ったヤツ）が食べてしまう。 「こ、これは！　ただの干し肉より旨いぞ！！」 「ウソつけ、てめぇは腹が減ってれば家の柱までかじっちまうじゃないか」 「ウソじゃないって、この鼻をくすぐる香りは素晴らしいし、噛めば噛むほどにじみ出てくる味は、正に至高のグルメのために用意された料理に違いないっ！」 「大げさ過ぎるっつーの。オレはヤだね、たとえ飢え死にしたって、そんなモノ食うもんかよおっ」 　そして、薫製を愛する人々だけが生き残ったと(笑) 　つまんねー話はこれくらいにして、本題に入りましょう。ビーフジャーキーはスライスした肉をぶら下げて、スモークすれば出来るわけですが、やはり色々と味付けして楽しみましょう。今回は漬け汁のメインを赤ワインにしました。そして塩味と、コショウ、ガーリック、ジンジャーで味付け、香り付けにスコッチウイスキーを加えました。それでは、はじまりはじまりぃ。

材料

牛肉赤身	１Ｋｇ	脂肪の付いてない赤身ね
塩	１５ｇ
赤ワイン	２００ｃｃ
ウイスキー	３０ｃｃ	マッカラン１８年かな(笑)
コショウ	適宜
各種スパイス	お好みで	いろいろ
各種ハーブ	お好みで	いろいろ
さらし布	１枚	肉を一次乾燥するのに使用

作り方

赤ワイン、ウイスキー、塩、コショウ、各種スパイスをボールに入れてよく混ぜて、漬け汁をつくります。 ３ミリから５ミリくらいにスライスした肉を漬け汁にくぐらせて、ジッパー付きのビニール袋に入れて行きます。

あまった漬け汁も一緒に入れて、空気をよく抜いてジッパーを閉じます。 そのまま冷蔵庫で一晩漬け込みます。

さらし布を部屋の中に張り、そこに肉をならべて乾します。 その間にスモーカーに吊るせるように、肉の端のほうに縫い糸を通して輪っかにしておきます。

糸を持っても大丈夫なくらい乾いたら、スモーカーに肉を吊るします。

スモーカーの温度を５５度セットします。 （星野技研製・薫製温度調節器使用）

１時間ほどして肉の表面が乾いてきたら、スモークウッドを入れます。 燻煙時間は２時間から８時間でお好みに。 ちなみに私は５時間くらいが、香りも乾燥具合も好きです。 当然ですが、よく乾燥したほうが長持ちします。

燻煙が終わったら熱源を切り、スモーカーが外気温と同じになるまで肉を吊るしておいて出来上りです。

食べ方（大きなお世話か） 食べ方っつーても、ただそのままむしゃぶりつくのが美味しいでしょう。ビールにもウイスキーにもバーボンにも、バッチリ合いますよ。野生に戻ってガツガツ食いましょう(笑) 備考 牛肉を豚肉に買えてポークジャーキーなんてのも乙でございます。。 香り付けのウイスキーも、スコッチやバーボンなど、いろいろ使ってみるのも面白いでしょうね。 では、みなさん素晴らしきスモーククッキングを楽しみましょう。

　

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薫製について、もう少し詳しい話はこちら。

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