２月ももう終わると言うのに、まだ寒いですね。今朝、クルマのフロントガラスが凍ってました。もう暖かくなってきたから大丈夫と油断してたので、遅刻しそうになりました。
　寒いなら寒さを楽しむってことで、「モツ煮込み」で熱燗なんていかがでしょう？某山田うどん(笑)では「パンチ」って言いますね。パンチパーマのクルクルに、豚白モツが似ているからだとか。私も時々、友達と山田うどんに行って、酒盛りしたりします。なんで山田うどんなのか？　だって朝っぱらから飲める所って、あそこくらいしかないもん(爆)

　今回ご紹介する「モツ煮込み」は、ゴボウとかコンニャクなどが入らない、シンプルな「モツ煮込み」です。ご飯のおかずと言うより、酒の肴ですね。

材料

豚白モツ・・・５００ｇ
豆腐・・・・・・・１丁
みそ・・・・・１００ｇ（好みで増減してください）
生姜・・・・・・・１かけ
純米酒・・・・２００ｃｃ
長葱・・・・・・・適宜
七味唐辛子・・・・適宜

作り方

　鍋にたっぷり水を入れ、モツを入れて強火にかけます。ふつう肉や魚の料理では、沸騰した中にいれますが、モツ煮は水からです。沸騰してきたら吹きこぼれないギリギリの強火で煮ます。煮ると言うより、たぎったお湯で、汚れや余分な脂を洗うのが目的です。アクがガンガン出てきますので、どんどん取ってください。

　２０分くらい、そんな事をやったら、モツをザルにあげて、お湯を捨てます。もったいなくありません、とても臭いです(^^;ヤカンに湯を沸かしておいて流せば、もあべたーです。

　鍋を洗ってモツを戻し、酒を入れて、水をひたひたになる程度まで入れます。生姜の千切りも、ココで入れます。強火にかけます。

　またアクが出てきますので取ってください。沸騰したらトロ火にして、フタをして煮込みます。途中３０分おきくらいにアクを取りながら、２時間煮込みます。

　豆腐を一口サイズに切って入れ、味噌を溶き入れたら出来上がり。器に盛り付け、ネギをパラパラっとまいて、七味唐辛子をかけていただきましょう。

　こうやって丁寧に作ったモツ煮込みは、臭みが無くて美味しいですよ。いい加減な惣菜屋で買ってくると、ンコ臭いのがありますからねぃ(^^;;;モツ煮込みは、汚れとアクとの戦いです。勝つのは簡単、手を抜かない事です。

　出来上がったモツ煮を、あつあつご飯の丼にかけた「モツ煮丼」も美味しいですね。いろいろな材料を入れて「モツ煮鍋」も流行です（ほんとか？）最近考えてるのは、モツを使ったカレーが旨いのではないかと・・・挑戦してみた方はご一報ください(笑)

　作って２日目以降の、味噌味が染み込んだのも美味しいですよ(^_^)