ほしのん風「ラムバーグ」

はじめに・・・

ラムといってもランダムアクセスメモリーの事ではありません(笑)　ラムはlambと書くんですね（フォルダ名とか気にしないように）。さて、ハンバーグはドイツのハンブルクの英語読みだそうで、それを考えると材料名を先頭に付けて「ＯＯバーグ」と呼ぶのは、地元の方に大変失礼かと思うのですが、適当な名前も思い付かないので許してください(笑)

材料

ラム肉スライス	２００ｇ
タマネギ	1/2個
パン粉	1/4カップ
塩	小さじ１
コショウ	少々
バジル他	適宜	お好きなハーブで
油	大さじ２
水	大さじ２
シェリー酒	1/2カップ	白ワイン、純米酒でも可

作り方

タマネギを細かい微塵切りにして、弱火で炒めます。焦がさないように気をつけてくださいね。時間は柔らかくなるまでね〜ん。硬いとハンバーグからツノが出ちゃいます。

これが近所のコープで売っているラム肉スライス。200gで４８０円もするので、買うのにはだいぶ勇気が要ります(笑)

細かく刻みます。フードプロセッサとか使うと、肉の食感が落ちるので包丁で刻みます。荒目のミンサーがあれば便利だけど、掃除が大変ですので。それにウチのは私が力任せに使って壊してしまいましたし（汗）

包丁で叩きます。広がってきたら畳んで、また叩きます。２回繰り返してください。

ボウルにラム肉、冷ましたタマネギ、パン粉、塩、コショウ、バジルなどを入れて、練ります！練ります！練ります！！　とは言うものの、ちょっと硬いので、水を大さじ２ほど入れて寝ると、柔らかくてまとまりやすくなります。

まとまってきたら、手に持ってボウルの底を目がけて投げつけます。ペシッ。こうすると中の空気が抜けます。１０回くらい叩きつけてください。ストライクだけです、コントロールミスは許されません(笑)　右手と左手でキャッチボールしてもいいんですが、外れるのが恐くて、なかなか力を入れられないんですよね(^_^;)

２つに分けて、小判型に整形します。かなり大きいです。大きな私の手の平のサイズです。1/4でもいいかも。

フライパンを強火で熱し、油を大さじ２入れます。肉を入れてジューーーッと焼きます。１分くらいで良い色になりますので、あらよっと返します。こちらも良い色になったら、シェリー酒を注ぎ、フタをします。弱火〜中火にして蒸し焼きにします。時間は１０秒ならレア、１分ならミディアム、５分ならウエルダンってな感じでしょうか。 焼けたら火を止めて、コンロからフライパンを降ろします。ここで慌てちゃイケマセン。焼き立てアツアツを食べたい！！しかしそれをグッとこらえて、３分ほど肉を休ませます。こうすると肉汁がハンバーグ全体に均等に回ります。１時間くらい休ませるのも良いらしいのですが、さすがに私は待ちきれません(笑)

肉を盛り付け、フライパンの残り汁に塩・ウスターソースなどで味付けして、掛け回して完成です。拡大写真 食べてみましょう。バクッ、う、うまーーーっ。この脂の感じがラム肉〜〜って感じ。肉汁もジューシーでハーブの香りもとても良いです。今夜はビールをいっぱい飲んじゃいそうです。 もちろん揚げた芋などを添えれば、もっともっと最高に幸せになれることは言うまでもありません(笑)