ほしのん風「スモークド・チキンロール」

はじめに・・・

スモークチキン、よく骨付きモモ肉のを売ってますね。かぶりつく豪快さっつーか野趣味はあるのですが、イマイチ食べづらいと感じたことはありませんか？　また骨の近くに火の通ってない血があったりして、気持ち悪い思いをしたこともあります。どうしたら食べやすく安全なスモークチキンを作れないかと考えて作ったのが、今回ご紹介するスモークド・チキンロールです。

材料

鶏モモ肉	２枚	骨なし、なるべく美味しそうなヤツ
天然塩	５０ｇ
ブーケガルニ	１	ティーバッグ式のが便利で安価
ガーリック	適宜
黒コショウ	適宜
各種ハーブ	お好みで	今回はバジル、タイム、セージ、サボリーを使用

用意する道具類

ジッパー付きビニール袋・・２枚
たこ糸
圧力鍋
ほしのん薫セットの様なスモークボックス
スモークチップ、スモークウッド

作り方

５％食塩水の漬け汁を作ります。今回は１リットル作るので、塩５０ｇです。

鍋に１リットルの水を入れ、先程計測した塩とブーケガルニ、各種ハーブ類を入れ強火に掛けます。沸騰したら火を止め、翌朝まで冷まします。

この料理だけではありませんが、塊（かたまり）の肉は必ず水で洗ってから使いましょうね。けっこう汚れていることが多いですから。うっかり落として踏んづけたのまであるかもしれません(笑)　火を通すから殺菌はされますが、汚れは落ちませんよ。洗ったらキッチンペーパーなどで、水気をふき取ってください。

ジッパー付きビニール袋に入れ、漬け汁を入れます。冷蔵庫に入れて仕事に出かけましょう。

漬け汁から出した鶏肉は水気を拭き取り、くるくるーっと巻いてたこ糸で縛ります。亀甲縛りの練習とかしないでくださいね(^_^;)　調理台にラップなど敷いて作業すると清潔＆片付け簡単ですね。

圧力鍋に３００ｃｃの水を入れ、蒸しカゴを入れ、鶏肉を並べます。

フタをして強火に掛けます。蒸気が出てきたら弱火〜中火にして１５分間加圧します。その後、火を止め１０分間蒸らします。（圧力鍋によって時間が異なるかもしれません。説明書をよくお読みになって、鶏モモ肉１本を蒸す時間をお調べになってください。ちなみに上の写真のは３７年前(笑)のＳＥＢの６リットル）

蒸らしが終わったら、部屋の中に干します。水分とか垂れてきますので、ゴミ袋とか新聞紙とか床に敷いといてください。２時間くらいです。

さてだいぶ熱も下がったと思いますので、冷蔵庫に移しましょう。ここでも下にラップとキッチンペーパーを敷いておきましょう。このままで一晩過ごしましょう。

ほしのん薫セットに吊るし、温度を６５度にセットし１時間ほど風乾します。次にスモークウッドを入れ、２時間スモークします。

さあ完成です。見事な色でしょ？美味しそうでしょ？美味しいんです(笑)　皮は乾燥して薄くなってスモークフレーバーがたっぷり、中はジューシーでよだれタラタラです。食べてみましょう。うーーん、柔らかくてスモーキーでジューシーでサイッコーです。他に誉め言葉は無いかな（自画自賛モード突入）ビールも旨いっ！　それに食べやすいし圧力鍋を使ってるから完全に火が通っているしバッチリっすよぉ。ぜひ、お試しあれ。

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