 これっす、これこれ。スライスされてるのは良く見ますけど、かたまりってあまり見ませんよね。 私は馴染みの肉屋にあってラッキーだったのですが、大きなデパートやインターネット通販などで探すのも手かな。 |
 表面の血や汚れを優しく洗います。 洗ったらキッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。 |
 塩、黒コショウ、ナツメグ、セージをボウルに出します。 |
 先ほどのスパイス類を肉に擦り込みます。 バジルはその後に千切って貼り付けます。 |
 ピチットシートでくるみます。（ピチットシートっつーのは肉の水分を吸い取って、旨味は吸い取らない優れものシート。東急ハンズまで行かなくても売ってると思いまっす） 横のウイスキーは気にしないように。 |
 スーパーの袋詰め場所にある取り放題の薄いビニール袋、こいつに入れて、ストローなどで中の空気を抜きます。 こうするとピチットシートが肉に密着します。 あ、ヨダレとか流し込まないでね。 このまま一晩寝かせます〜ん。 |
 さて、昼頃になったら料理を再開しましょうか。 中華鍋にアルミホイル、そこにスモークチップを乗せて、網を乗せます。 |
 表面のスパイス・ハーブ類を軽く洗い流します（焦げやすいのよーん） その後は水分を拭き取ります。 うーーん、とってもいい香り。犬歯があと１０ミリ長かったらならば、このままかぶりつく事でしょー。 |
 ニンニク２かけを半分にして潰します。 テレビなんかで包丁の腹でバンッ！て潰すシーンがありますが、万が一にも手をケガするとイヤなので、私は小皿など用いて潰します。 フライパンに入れて、オリーブオイルを入れて中火に掛けます ニンニクの香りがしてきて、キツネ色になってきたら、取り出します。 そのまま入れてると焦げ臭くなっちゃうぞ。 |
 肉の表面を焼き固めて、美味しい肉汁が出ないようにします。 なんか動画作りにばかり専念しちゃって、私の手が写ってる画面が多いですね。見苦しいっすか？ |
 中華鍋に移動して、弱火〜中火で１０分スモークします。 とこーろーがぁ、いつもの平たいフタでは肉にあたってしまって旨くありません。フタをアルミホイルで作ろうとか、フタをクリップで浮かそうとか色々考えたのですが、なななんと、持ってる中でいちばん大きなステンレスボウルがピッタリサイズ、らっき〜〜。 オーブンも１５０度に暖めておきましょう。 |
 １５０度のオーブンで５０分焼きます。 見た目にはあまり大きくないでしょうが、実際は１キログラムもあるんですよ。 肉の中心まではなかなか温度が上がりません。 |
 １０分おきに測定したのですが、中心が７０度を越すまで５０分掛かったのです。 こんな時にも星野技研製・薫製温度調節器があると、肉に刺し込むだけで瞬時に温度が測定できてチョ〜便利（宣伝(笑)）*写真はプロトタイプ |
 完成しました。うひー、すげーボリューム。 スモークとハーブの香りが素晴らしい〜。 |
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くれぐれも食べ過ぎにご注意下さい(笑) |
