はじめに・・・

焼き鳥屋で何を頼みますか？　ネギマ？砂肝？どれも美味しいですね。「つくね」って焼き鳥の中でもちょっと変わり種と思いませんか？　ちょうどウルトラ兄弟の中のウルトラセブンみたいで好きです。ちなみに私はウインドウズよりMacが好き(笑) 　挽き肉料理って好きなんで、今月は「つくね」をご紹介しましょう。挽き肉の半分はそぼろにして、半分は生にして混ぜて作ります。ぜんぶ生より食感が楽しいですよ。

材料

つくねの材料

鶏モモ挽き肉	３００ｇ	美味しそうなお店で買ってね
ごま油	大さじ２
醤油	大さじ１
味噌	大さじ１	信州の味噌を使いました
卵黄	１個
長葱	１／２本	細くて硬いヤツ
生姜	１かけ
塩	小さじ１
黒コショウ	適宜	挽きたてが旨いやね
平串	十数本

タレの材料

醤油	大さじ３
純米酒	１００ｃｃ
出汁	１００ｃｃ	なければ、水＋だしの素でも可
水	大さじ１
片栗粉	大さじ１
料理用ハケ	１本	１００円ショップで売ってますね

作り方

まず、ごま油大さじ２をフライパンで熱し、挽き肉の半分を炒めます。そぼろ状にしたいので、ヘラで切るように炒めましょう。火が通ったら、醤油大さじ１をかけ回し、コンロからおろして冷ましておきます。

タレを作りましょう。醤油、出汁、純米酒を鍋に入れて火にかけます。アルコールを飛ばすために１分くらい沸騰させましょう。そしたら弱火にして、水で溶いた片栗粉を入れ、すばらやくかき回してトロミを付けます。コンロから降ろして、冷ましておきましょう。

さて、つくねに取り掛かりましょう。長葱に縦に数本ほど切れ目を入れ、２〜３ミリ幅で刻みます。

生姜は皮を剥いておろし、ボウルに入れます。長葱、卵黄、味噌もボウルに入れます。

そぼろにした肉と、残りの半分の生の肉もボウルに入れて、よーく練ります。

今回は平串が短かったので、１本４０ｇにしましょう。ちなみに上の測定方法は悪い例で、必ずハカリの中央で測定するようにしましょう(笑)

お盆にラップを敷き、そこに平串に付けたつくねを並べます。かなり柔らかいので、平串に付けるのが大変です。練ったあと冷蔵庫で少し冷やすと硬くなって楽かもしれません。で、すぐに網の上で焼いたりすると串からはがれて落ちてしまいますので、フリーザーで１時間ほど冷やして固くします。

フリーザーで冷やしている間に何をやるのか。賢明な読者の方はお気付きですね、そうです、洗い物をしましょう(笑)

ホントなら鉄弓（てっきゅう）などを使って焼くのが良いのかも知れませんが、私は持っていないので２００度のオーブンで１７分です。ひっくり返す手間もないから楽だし(笑)　天皿にはアルミホイルを敷いておくと、後片づけの洗い物が１つ減ります。

タレをハケで塗って、完成です。どうです？美味しそうでしょ？美味しいんです(笑)　さてアツアツを食べてみましょう。ムシャムシャ、うーーん、このそぼろの歯応えが何とも言えず楽しいなー。がっこんがっこん、くぅぅぅぅぅーーー、なんでこんなにビールが旨いんだーーー(笑)　ネギと味噌が、これまたマッチしてて最高です！ 　化学調味料を使ってないので自然な味だし、こんなつくねは外じゃちょっと食えません。手作りのつくねを食べながらビール片手にプロ野球観戦、こんな休日はいかがですか。ぜひお試しあれ(^_^)/