 これが甲府で発見した馬のモツです。 100gで７８円と値段も安い(^_^) |
 鍋に入れ水をたっぷり入れて強火に掛けます。 沸騰して来たら噴きこぼれない様に火の調節をしながら、ガンガン出て来るアクを、がんがん取り除きましょう。 |
 緑のタヌキのカップなど取っておくと、アクを入れるのに便利(笑) |
 生姜を擦りおろします。 あ、剥いた皮は緑のたぬきカップに入れとくと、アクの匂い消しになるかもー。 |
 ２０分くらい湯がいたら、ザルに湯でこぼします。 モツを鍋に戻し、日本酒と水を入れます。 生姜も入れて強火にします。 沸騰してくると、またアクが出て来ますので、取り除きます。 沸騰したら弱火にして、３時間ほど煮込みます。 もちろん星野技研製・薫製温度調節器があれば便利（宣伝(笑)） ９５度ぴったりで煮込めます。 |
 ひとつ食べて見て、トロトロになってればオッケー。 ココからが普通のモツ煮と全然違う所です！ 茹でたお湯をいっぱい捨てます。 鍋にはモツの高さの３分の１くらいまでの汁しか入っていません。 |
 味噌を入れて混ぜます。ここで味見、丁度良いですか？ そしたら、コップに大さじ２の片栗粉を、大さじ２の水で溶かしたのを鍋に加え、強火にします。 どんどんトロミが付いてきますので、１〜２分で消火。 ほーら、おたまで寄せると、鍋底が現れるくらいトロミが付いていますよ。 |
 どうです？ 味噌がたっぷり絡まった、汁のないモツ煮の完成です。 どんぶりや椀ではなく、お皿に盛りつけるのも斬新。 食べてみましょう。ハフハフッ、おおーートロトロだー。しかも味噌味がたっぷり絡んで、これはモツ煮革命と呼ぶべき出来栄えです(笑)馬のモツは厚みがあって、しかも柔らかい。クセもなくて美味しいっすー。 モツ煮が好きな方、ぜひお試しあれ(^_^)/ |
| 余談ですが：トロミを付けた後、味噌味が足りないと感じて味噌を加えると、トロミが消滅します(^_^;) 理由は不明。が、しかし、また片栗粉を水で溶いたのを加え、火に掛ければトロミは復活しますのでご心配なく。（経験者談） |
