ほしのん風「手作りギョニソ」

はじめに・・・

ギョニソレシピをいくつか作ってきましたが、ついに、と言うか、ここは私の出番でしょうっつー感じで、チャレンジャーほしのんの初めての手作りギョニソ。ネタは何にしようかな〜、マグロ？、うーん、うまく結着するかなぁ。タラ？、これはカマボコの回に取っておこう(爆)　んじゃ鮭はどうでしょう。色も綺麗だし、加熱しても美味しいし。

材料

生鮭	５００ｇ
塩	７ｇ
白コショウ	適宜
卵白	１個分
純生クリーム	２００ｇ	植物性はイヤよん
羊腸	２メートル
ニンジン	半分
セロリ	１本	茎のみ
ネギ	半分	青いところ
白ワイン	２００ｃｃ

作り方

まずは茹で汁を作りましょう。ニンジンはイチョウ切り、ネギは適当に（画面見てネ）セロリは１センチくらいの長さに切って、鍋に入れます。ワインを入れ、水を鍋の３分の２くらいまで入れたら強火に掛けます。

沸騰させる事でワインのアルコールを飛ばします。あ、おれブーケガルニも入れちゃった。その辺はてきとーに。野菜の匂いがちょっと気になったので、塩も小さじ１入れました。アクが出てくるのですくって取り除いて下さい。５分くらい煮たら陽を止めて８０度くらいに冷まします。

腸は塩漬けになっています。私は馴染みの肉屋に分けてもらっていますが、東急ハンズなんかにも売っていますよん。シロウトなので破いて失敗したりするので、長めに調達しましょう。

流水で表面の塩を洗ったら、１５分ほど塩抜きします。塩抜きはボウルに貯めた水の中に入れておくだけ。

ギョニソ味付けように塩７ｇに白コショウを入れて混ぜておきます。

鮭に血合いの部分（色が違う所ね）があったら削ぎ取ります。

フードプロセッサに入るように２〜３センチの角切りにしたら、すいっちーおん、わん・つー・すりー！　細かくなってきたら塩を卵白を入れて、更にフードプロセッサーでネットリするほど掛けます。

具の温度上昇を防ぐ為に氷を入れたボウルの上に、またボウルを乗せて、生クリームを３回くらいに分けて、少しずつ混ぜます。いきなりいっぱい生クリーム入れると混ぜにくいのよぉ。

具の出来上がり。ちょっと味見、、う、うまーい。このまま食べきってしまいそうなくらいうまいっす。

塩抜きした腸は口金を少し入れて、水をゆっくり流して、中を掃除します。

これがどこの家にも２つや３つはあるソーセージメーカーです。え？ないって？　ハンズで買って来ましょう。私のは１０年くらい前に買ったのであまり参考になりませんが、6800円っつーシールが箱に貼ってあります。口金に腸をセットしたらパイプに取付て、具を詰め込みます。

ピストンをセットして、ゆっくりとレバーを握ると出てくる出てくるソーセージ。

適当な長さでひねります（上）、長いのとかも作ってみました（下）気泡が入っているので、まち針をプチプチ刺してください。プツッとか言いながら空気が抜けます。入ってるように見えない所にも、中に気泡があるかもしれませんので、プチプチしてください。そうっすねぇ、だいたい１センチ間隔くらいで良いでしょう。

茹で汁でソーセージを茹でます。温度は８０度、時間は４０分です。もちろん星野技研製・薫製温度調節器があれば最高の出来栄えになります（宣伝(笑)）

完成です食べてみましょう。カプッ！　おぉ、この食感は腸詰めならでは。味は、、う、うまいぞ。失敗するかと思ったけど、コイツは旨い。鮭と生クリームなので旨いのは当然かもしれません。しかしこんな贅沢なギョニソは商品化できないでしょうねぃ、自作した人だけが味わえる最高の味です（自画自賛モード突入(笑)）　強いて言うならば、今回はツナギに卵白を使用しましたが、クラッシュドアイス半カップ＋片栗粉大さじ２に変更した方が良いかもしれません。やってみてないので何ともいえませんが、わずかにボソつくので。 　熱いウチも美味しいですが、冷めるとまた美味しいです。ちなみにカレーに入れても美味しかったです(笑)　ぜひ、お試しあれ(^_^)/