ほしのん風「鮪の薩摩揚げ」

はじめに・・・

薩摩揚げっつーと材料は何だろう。白身の魚（たら系？）かなぁ、イワシっつー話しも聞いた事あるけど、それは「つけ揚げ」とか言ったような。まぁそんな事は、どーでもいいや(笑)ってな事で、今月は鮪の薩摩揚げ。え？鮪じゃもったいないって？　いやいや、アラを使うんですよ。べらぼうに安いっすよ。

材料

鮪のスジ	５００ｇ	白いスジがいっぱいあるのを選ぶんだよ(笑)
紅生姜	大さじ２	あの娘〜が振っていた〜真っ赤なジンジャー
綿実油	６００ｇ	お好きな揚げ油でどうぞ
塩	小さじ２	味付け＋結着力を高めます
片栗粉	大さじ２	水分を受け止めます（爆発防止＋まとまり感も）
クラッシュドアイス	半カップ	これでしっとり＋温度上昇防止
バター	２０ｇ	コクを増して
白コショウ	少々	魚の美味しい香りを引き立て、魚臭さを減少
トロロ	１００ｇ	冷凍のでもいいっすよ〜ん
マヨネーズ	５０ｇ	そんなもんだったかなぁ（汗

作り方

山芋を１００ｇすりおろして、ボウルに入れときましょう。

これが鮪のスジだ！　 生で食べようと思うと、いつまでも噛み切れなくてチューインガムの様だけど、加熱すると美味しいんですよ、プルプルして全然硬くないのさ。 正直言って、加熱する時は刺し身にする部分なんかより、スジんとこのほうがずっと美味しいです。 しかも安い！　計ってみたら５００ｇちょい入ってて、この価格ですよ。 １００ｇあたり２１円（税込み）これは見逃せませんね。

スジを３センチ角くらいの大きさに切って、フードプロセッサに入れます。 １回じゃ入りきらなかったので、２回に分けてやりました。 片栗粉大さじ１、クラッシュドアイス1/4カップ、バター１０ｇを入れて、スイッチーオン！ワン・ツー・スリー！ かなりしつこく回してください。キメの細かい薩摩揚げのために。

紅生姜、マヨネーズを加え、手首を内側から回すように練るべし！練るべし！

小判型に丸めます。私が作るとみんなコロッケみたいな形になりますが(笑)

ちょいと低目の温度のほうが綺麗に揚がります（泡を参考にしてね） 最初は鍋に沈んでいますが、揚がってくると上がってきます。 ひっくり返しながら、まんべんなく、きちんと火を通しましょう。

完成です。うっすらピンクでなんとも言えない良い匂い〜、ルン。 食べてみましょう。パクパク。 おー、何ともキメが細かい、そして弾力のある歯応え。 この感触は・・・ハッ、ちょっとギョニソにも似てるかも(笑) でも油で揚げているので、もちょっとパワフルです。 鮪も美味しいーー。紅生姜の爽やかな風味、 不自然なモノは入れてないので、気持ちよい味がします。 真空練り装置なんてあるわけないので気泡も目立ちますが、 これまた手作り感があっていいもんすよ。 おでんにも入れてみたかったけど、 揚げたてが美味しくて全部食べちゃいました(笑)　 ビールにも最高っす、ぜひお試しあれ(^_^)/