サバを三枚におろします。苦手でしたら魚屋にやってもらってもいいし、自分でチャレンジするのでしたら「シメサバ」のページを参照して、ブラウザの「戻る」ボタンで戻ってきてください。
３枚におろしたら、小骨を全て抜きます。皮は剥かなくていいですよ。適当な大きさに切って、両面に塩・コショウして、しばらく放置して味をしみこませます。
トマトの皮を湯剥きします。写真のように十字に切れ込みを入れておくと簡単・キレイにできます。
なべにヘタの方から入れて、やさしく転がしてるウチに、皮が向けてきます。冷水にトマトを移し、残ってる部分をきれいに剥きます。約７ミリ角くらいのサイコロ状に切っておきます。ノギスで計る必要はありません(爆)
ナベにオリーブオイルを入れて熱し、スライスしたニンニクを炒め、オイルに香りを付けます。ほんのり色づくまで炒めましょう。
水５０ｃｃ、固形コンソメ、トマト、バジルを入れます。オイルが熱いときは水がはねて危険ですので、火をとめて２分くらい待ってからの方が安全でしょう。日本のトマトは水っぽいので、イタリア産の茄子のような形のトマト・サンマルツァーノ種の缶詰を入れましょう。トマトの味がグッと濃くなります。ブーケガルニを加え、５分ほど煮つめます。アクが出てきますので、すくい取ってください。
煮詰めたら、塩・コショウで味を整えます。固形コンソメが入っているので、すでにだいぶ味がついています。私のように薄味好みの人は、そのままでも大丈夫でしょう。サバにも塩・コショウしてありますしね、濃くなり過ぎないように注意して塩してください。
サバをやさしくナベに入れ、７〜８分煮込んだら出来上がりです。フレッシュバジルを添えて盛りつけましょう。
んんーーん、オリーブオイルとバジルの素敵な香り。味噌煮なら熱燗！とか豪語したくなりますが、ワインが似合うような料理ですね。サバ以外でも、サワラやカレイ、ヒラメなど色々な魚で楽しめる料理です。
ぜひお試しあれ(^_^)
