on Saturday, February 19, 2000 at 15:38:26
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namae: angelic
お住まい: 神奈川
ほしのん亭ページには、: はじめて
性別: 男性
料理名: ますの燻製
材料: 自分で釣った虹鱒
並塩
しょうゆ
タマネギ
セロリ
ニンジン
黒胡椒
白ワイン
ローズマリー
セイジ
にんにく
オリーブオイル
ヒッコリーのチップ
作り方: 水1.5Lに塩500グラムとしょうゆ200MLをいれて煮る。
沸騰したらあくを取りながら20分ぐらい弱火で煮る。
さめたら黒胡椒を適当に入れ、白ワインを200ML入れる。
作った液をペットボトルに入れて、近くの釣堀に釣りに行く。
自分で釣った虹鱒の内臓とエラをとる。
このとき血合も流水でよく落とす。
魚のおなかにローズマリーを一切れずつ入れる。
ビニール袋にタマネギ、セロリ、ニンジン、セイジ、にんにく
を適当にきざんで魚と一緒に入れる。
釣りに行く前に作った液を魚がひたる量入れる。
ビニール袋の空気を抜き、口をしばる。
氷と一緒にクーラーボックスに入れて帰る。
翌日の朝になったらクーラーボックスから取り出し、洗う。
2時間ぐらい流水で塩抜きする。
キッチンペーパーでよく拭いてオリーブオイルを薄く塗り、
日陰に3時間ぐらい干す。
適当な箱で2時間ぐらいヒッコリーのチップで温薫（60〜70度ぐらい）
する。
できたら日陰で2時間干す。
金曜日の夜、秘密の液を作り、土曜日に釣りをして、日曜日に燻製
作りを楽しんで、夜酒盛りができます。
-----ほしのんより---------------
ご自分で釣った虹鱒をスモークですか、楽しそうですね(^_^) 今度は釣り堀ではなく天然モノで挑戦してみてはいかがでしょう。そういう私自身は釣りは出来ないんですが(^_^;) しっかし金曜の夜から日曜日の酒盛りまでのスケジュール、完璧ですね。きっと私とおなじ酔っぱらいに違いないでしょう。ぜひ、こちらのＯＦＦ会にもご参加下さいませ〜。