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Thursday, January 1, 2004 at 15:17:02
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namae: もったいないお化け
お住まい: 新潟県
ほしのん亭ページには、: 毎日(笑)
性別: 男性
料理名: イカの塩辛「我が家風」
分類: 魚料理
材料: １）新鮮なイカ：釣り上げたばかりのイカは透明ですが、私たちが買えるイカはせいぜい真っ黒（赤っぽい黒）で
す。それで上等です。間違っても真っ白いイカはダメです。イカワタが使えません。
２）味噌
３）塩
４）砂糖
５)みりん
作り方: みんなが大好きなイカの塩辛です。私が買って食べるイカの塩辛は、塩ッ辛くて深みのない塩辛しか経験がありません（安いものしか知らないからでしょうか）。でも、私が作る塩辛は味に深みがあってとってもおいしいと思っています。ホントです。
１）イカをゲソと身に丁寧にわけます。
２）イカワタが新鮮なことを確認しましょう。ぷっくりとした張りのあるものがいいですね。そこでゲソとワタを切り分けます。
３）イカワタに切れ目を入れ、ボールに取ります。イカワタのみです。スミは入れません。美味しいのかもしれませんが、真っ黒くなるでしょ。
４）イカの身は皮を剥き、少し細切りにします。エンペラも同様です。ゲソは硬い吸盤のみ取り除き、一本一本に切り分けます。ゲソは手ぬぐいでこそげ取る様にすると、皮も少し剥けて良い様です。
５）ボールのなかで、イカワタと４）で切った身を全て混ぜ合わせます。イカワタが完全に崩れるようにしましょう。
６）砂糖（ほんの少しですよ）・みりん・味噌ケ�｢魏辰┐泙后Ａ瓦討�ｷイ澆如｣
で、出来上がりです。簡単でしょ。私はその場で食します。味加減の確認も必要ですしね。
味噌が重要だと思っています。これが深みを出していると思います。味噌ってすごいです。
そのとき「少し塩角があるかな？�C隼廚辰討癲⇒眛釮某�C戮討澆襪班垰弋弔覆�C蕕い泙蹐笋�C砲覆辰討い泙后�C辰討海箸蓮
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こんな簡単な作業で少しだけですが美味しい正月を迎えるなんて、いいですよね。
さあ、初売りのスーパーへ行っていいイカを物色し、美味しい正月の一ページに加えてみてはいかがでしょうか。
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