Wed, 12 Mar 2003 23:57:00 +0900
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はじめまして。ほしのん亭、ちょくちょく覗かせていただいています。よくある「お上品なお料理紹介」と違って、楽しみながら作り、食べてもおいしい、一風変わった料理が多くて、どっぷりとはまっています。

そろそろ見ているだけでなく、自分の料理を紹介させていただこうと思い、アンケートから投稿してみたのですが、何度やってもエラーとなってしまうので、メールでお送りします。アンケートの方に重複して送られていたら、ごめんなさい。

「手羽先の七味焼き」

材料
鶏手羽先　食べたいだけ
塩　少々
こしょう　少々
七味唐辛子　適量（やや多め）
酒　少々
サラダ油　少々
カットレモン、キャベツ千切り、パセリなど　お好みで
下ゆで用のお湯

道具
小なべ（下ゆで用）
焼き網（ガスコンロなら石綿付きがよい。炭火で焼くなら普通の物で）
霧吹き（酒を吹きつけるため。無くても可）

１、手羽先はキッチンペーパーで表面の水気を取り、塩、こしょうをして３０分ほどおき、下味をつけます。

２、沸騰したお湯に手羽先を放り込み、軽くゆでます。表面の色が変わってから２、３分でＯＫ。

３、焼き網をよく空焼きし、サラダ油をなじませておきます。

４、２の手羽先に霧吹きで酒を吹きつけ（霧吹きを使わない場合、一升瓶の口を親指で押さえ、「ぴっぴっ」と振りかけてください）、七味唐辛子をたっぷり振り、皮目から焼きます。油を落とすようにじっくりと、中火くらいで数回かえしながら焼きましょう。七味の辛さは、このときにかなり飛んでいくので、最初に多めに振っておくのがポイントです。

５、皮がこんがりぱりぱりになり、中まで火が通れば出来上がり。きれいに、かつワイルドに盛り付け、アツアツをどうぞ。

使う七味で味がまったく変わります。吉牛の七味だと香り高い一品に、ＳＢだと辛さ勝負。試してみてね。また、七味の辛さのため、塩分がほとんどいりません。カプサイシン効果も期待でき、実はヘルスィーかも？
日本酒、ビール、焼酎などが合います。これからのお花見シーズン、外で煙をがんがん流して焼くのも乙。
生から焼いていくと、皮のパリパリがうまくいきません。行きつけの飲み屋では普通に生から焼いてるんだけどなあ？見えないところに秘密がある？
ガーリックパウダーをちょっと振っても、いい感じになりますよ。

ニックネーム　nori
生産地　長野県
ほしのん亭には　よく訪問させていただいてます
性別　男？
メールアドレス　**********
アドレスの公開はしないでください

-------------ほしのんより------------------------------
　メールでの投稿ありがとうございます！　投稿フォームから送信できないのは、おそらくモデムなどのセキュリティに引っ掛ってる可能性がありますね。他のページなどでも発生して不便に感じるようでしたら、ご契約のプロバイダーに相談なさることをお薦めいたします。

　さて、七味焼きですか。あのぉ、私は辛いの苦手なのですけど(笑)　挽きたて黒コショウなんかでも合いそうですね。私は皮をパリパリにする時は、圧力鍋で蒸してしまいます。１０分加圧、１０分お休みくらいですね。それから焼くとパリパリになります。スモークかけても美味しそう(^_^)