on Thursday, November 9, 2000 at 16:08:25
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namae: Hiki
お住まい: 神奈川
ほしのん亭ページには、: はじめて
性別: 男性
料理名: 鶏腿肉の燻製
材料: 鶏腿肉
塩（出来れば海塩か岩塩）
作り方: 腿肉を良く洗う。とくに血合いなどが残らないよう取り除く
塩を良く全体に塗りこむ(多めでも湯とうしの折にかなり塩抜きになります）
ピチットシートにはさみ冷蔵庫内で 2 ないし 3 日ねかせる。（乾燥させる）
たこ糸で，全体が外側の皮で包まれるように整えながら縛る。
80度くらいのたっぷり目の湯に30分くらい漬ける。沸騰させないこと。
乾燥させて、燻製にする。燻製釜が内場合、しな鍋をから煎りしてから茶葉などでいぶる。
密閉する蓋があればグー。
骨抜きでも同じことになりますが，燻製と言う加工品には骨があったほうが様になります。
あとは、焼酎でも赤ワインでもあれば、彼女無でも至福なこと間違いなし。
豚の三枚肉でもほぼ同じ方法で出来ます。湯に漬ける時間と，肉の厚さにコツが必要です。
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アドレスは: ないしょ
-------ほしのんより-------------
鶏肉の薫製ですね、美味しそうです。ほしのん亭にも「様にならない(^_^;)スモークチキンロール」がありますので、ぜひご覧くださいませ。茹で豚の薫製と言うのは初めて知りました。ハムを作る時はスモークしてからボイルしますよね。ちょっとやってみようかな。