仕事も忙しくて時間も無いことだし、皮を剥いたのを使ってしまいましょう。片付けモノも減るしね。
里芋を茹でます。爪楊枝がすーっと入ればオッケーなんですが、１つ食ってみるのが間違い無しよん。
細か目にみじん切りしたタマネギを、フライパンで炒めます。タマネギが透き通ってきたら挽き肉を入れ、軽く塩・コショウ。肉にちゃんと火が通るまで炒めます。
里芋を茹でたお湯を捨て、先程炒めたタマネギと挽き肉を加え、生クリームも加えます。次は力仕事、ガシガシつぶしながら、練り込みます。ここでも軽く塩・コショウした方が良いでしょう。
ハカリにラップをかぶせ、１個７０ｇを目安にして、小判形にまとめます。使い捨てビニール手袋を使うと便利です。ちなみに私はテーブルにラップを敷きつめて作業します。後片づけが楽チンですよん。
小麦粉をまぶして並べます。そしたら左手で溶き卵にくぐらせ、右手でパン粉をまぶします。独り者の知恵ですね(爆) ちなみ私は細かいパン粉が好きです(^_^)
天ぷら鍋に油を入れて中火に掛けます。油が温まるまでに洗い物をしてしまいましょう。
揚げる温度ですが、中身はぜんぶ火が通っているので、高温でもよいのですが、やはり中までアツアツのを食べたいので、160度くらいの低温でゆっくり揚げます。コーン油だとカリッと歯当たりよく揚がります。
完成です。中はねっとりトロトロですっごく美味しいです。生クリームのポイントも高いかな。とんかつソースもいいけど、里芋なんで醤油もバッチリ合いますね。モルツもガンガン飲めちゃうぜぃ。こんな美味しいコロッケは食べたことがありません！（自画自賛モード突入）どうして里芋コロッケが世間に出まわってないんだ？料理人の目は節穴か？(笑)
ぜひ、みなさんも自画自賛モードに突入してみてください(^_^)
